Zeynep'in Mutlu Mutfağı

takip eden kullanıcılar

Zeynep'in Mutlu Mutfağı
20 Haziran 2014 09:09
Dut Yaprağından Zeytinyağlı Sarma Tarifi
Dut Yaprağından Zeytinyağlı Sarma Tarifi
Bahçemize yeni ektiğimiz dut ağacığımızın yaprakları  o kadar taze o kadar çıtır görünüyordu ki , denemezsem rüyalarıma girecekti:)
 
İlk defa denediğim ve tadına baktığım bir sarma versiyonu oldu :) Çok beğendim mi diye sorarsanız ? eh işte diyorum.
 
İç harcına klasik üzüm yaprağı tarifimi uyguladığım için uyum sağlamamış olabilir diye düşündüm. Belki ekşili bulgurlu falan bir iç harç hazırlasaymışım daha iyi olabilirmiş gibi geldi:)
 
Ben yine de yaprak sarmayı tek geçerim, net :) 
 
Hepinizi öpüyorum seviyorum ve musmutlu hafta sonları diliyorum :)
 
 
 
 
 
Zeytinyağlı Sarmamiz İçin,
 
MALZEMELER:

1/2 kg. kadar ( Haşlanmış ) dut yaprağı

1 adet iri soğan

1 su bardağı pirinç

1,5 yemek kaşığı kuş üzümü

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1,5 çay kaşığı tarçın

2 çay kaşığı nane

1,5 çay bardağı+3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet kesme şeker

Tuz

Su


Yapılışı:

Zeytinyağında dolmalık fıstıklarımızı hafifçe kavurup, küp küp doğradığımız soğanları ilave edip tekrar kavuruyoruz.

Yıkanmış pirinçleri, kuş üzümünü, tarçını, naneyi,şekeri ve tuzu ilave edip,1 su bardağı kadar da su ilave edip, harcımızı pişmeye bırakıyoruz.

Önceden haşlanmış yapraklarımızın ortalarına birer kaşık pişen iç harcımızdan koyup sigara böreği sarar gibi sarıyoruz, tencereye diziyoruz. En son olarak bütün sarmaların üzerine 3 yemek kaşığı yağ ve 1 su bardağı kadar sıcak su ilave edip, sarmaların üzerine porselen tabak kapatıp , 30 dakika kadar suyunu çekinceye dek pişiriyoruz.

Piştikten sonra servis tabağına alıp limonla soğuk servis yapıyoruz.


AFİYET OLSUN.


16 Haziran 2014 10:29
Çarliston Biberden Zeytinyağlı Dolma Tarifi
Çarliston Biberden Zeytinyağlı Dolma Tarifi
Hep söylerim bizim evde hergün en bir çeşit zeytinyağlı yemek pişer. Eşim de ben de çok severiz. Dolma aşığı olduğumuz için de haftada bir muhakkak dolma,sarma vs. pişirmeye çalışırım.
 
Bu defa değişiklik yapıp çarliston biberleri dolduruverdim :) Değişiklik arıyorsanız deneyin derim. Risk alamam derseniz eğer biber dolması yaparken bir kaç çarlistonu da dolduruverin gitsin:) Özellikle 5 çaylarınızda misafirleriniz pek sevecek benden söylemesi :)
 
 
 
Dolmalarımız İçin,
 
MALZEMELER:

1,5 2 kg. kadar çarliston biber

1 adet iri soğan

1 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 çay kaşığı tarçın

 2 çay kaşığı nane

1 çay bardağı zeytinyağı

3 adet kesme şeker

Tuz

su

YAPILIŞI:

 Biberlerimizi yıkayıp, kapaklarını dikkatlice kesip , çekirdeklerini ayıklıyoruz.

Zeytinyağında dolmalık fıstıkları hafifçe kavurup, küp küp doğradığımız soğanlarla kavuruyoruz.

Yıkanmış pirinçlerimizi ve kuş üzümlerimizi de ilave edip hafifçe kavurup 1 bardak kadar sıcak su ekliyoruz.

Tarçını, naneyi, şekeri ve tuzu da ilave edip pirinçler suyu çekene dek iç harcımızı pişiriyoruz.

Pişen harcımızı  biberlerin içine doldurup, kapaklarını kapatıp, tencereye diziyoruz.1 bardak kadar su ekleyip, suyunu ara ara kontrol edip orta ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Soğuk soğuk servis yapıyoruz.
?
 
 
Sevgi Dolu Öpücükler
 

6 Haziran 2014 12:56
Fırında Peynirli Muffin Mücver Tarifi
Fırında Peynirli Muffin Mücver Tarifi
 
Geçen Haftalarda "Ülker" yeni çıkan İçim Süzme Peynirlerinden hediye göndermişti. Özellikle minik aslanım bayıla bayıla yedi :) Aslında tarif vs. yazmadan onu o halde videoya çekseydim eminim peynir ,satış rekoru kırardı:)) acayip tatlı bir görüntü çıkmıştı ortaya, pişman oldum çekmediğime:)
 
Büyük aslanıma da peyniri direk yediremediğim için fırın mücverin içinde yedireyim dedim:) Annelik böyle bir şey işte...Onlar  büyüyüne kadar daha kaç takla atacağım hiç bilemiyorum:)
 
Öyleydi böyleydi derken oldukça lezzetli ,pamuk pamuk yumuşacık bir tarif çıktı ortaya... Bütün aile severek lüpledik
 
Özellikle sarımsaklı yoğurt eşliğinde o biçim lezzetli oluyor , deneyin derim .
 
Sevgi Dolu Öpücükler , musmutlu hafta sonları :)
 
 
 
 
 
 
Mücver Muffinlerimiz İçin,
 
Malzemeler:
 

150gr.  İçim Süzme Peynir

2 Adet Kabak

2 Adet yumurta

3 Türk kahvesi fincanı un

½ paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı İçim Yoğurt

2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı

1 çay kaşığı kadar tuz

1/3 demet Maydonoz,

½ demet Dereotu

2 sap yeşil soğan

Bir tutam taze nane

Bir Tutam taze fesleğen

 

Yapılışı :

 

Karıştırma kabımıza yumurtaları ve tuzu koyup çırpıyoruz.

Yoğurdu ve yağı ekleyip tekrar çırpıyoruz.

Yeşillikleri ince ince kıyıp karışıma ekliyoruz.

Kabakları yıkayıp rendenin iri tarafıyla rendeleyip ,elimizle suyunu sıkıp, karışıma ekliyoruz

Çatal yardımıyla ezilmiş peyniri de karışıma ekleyip, karıştırıp, muffin kalıplarımıza kaşık yardımıyla pay yapıyoruz.

 
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30- 40 dakika kadar pişiriyoruz.

 Pişen muffinlerimizi arzuya göre sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis yapıyoruz.

 

Afiyet Olsun

 
 
 
 

28 Mayıs 2014 06:10
Nar Ekşili Kısır Tarifi
Nar Ekşili Kısır Tarifi
Bulguru çok çok çok o biçim tarifsiz çok severim. Çocuklarım da eşim de bulgur pilavını pirinç pilavına tercih eder çok şükür :) Ailecek bulgurcuyuz. Çorbaların içine bile atıveririm :) Artan pilavdan salata yaparım vs. vs. kıymetlimizdir kendisi :)
 
Kısır da çok sevdiğimiz bir versiyonudur :) Klasik kısırın dışına çıkıp uzun zamandır nar ekşili yapıyorum:) Kesinlikle daha lezzetli oluyor... sadece biraz iştah açıp ,yedirtiyor kendisini bol bol:) o tarafı kötü:)))
 
Denemediyseniz muhakkak deneyin derim ,pişman olmayacaksınız :)
 
 
 
 
 
Kısırımız İçin,
 
Malzemeler :
 
1 bardak ince bulgur
1,5 bardak kaynar su
 
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
 
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sirke
1/2 limonun suyu
tuz, pulbiber, bir tutam karabiber
 
salatalık turşusu
salatalık
maydanoz,yeşilsoğan, dereotu,taze nane ,kıvırcık vs.
 
Yapılışı :
 
Geniş bir pilav tenceresine bulguru koyup üzerine kaynar suyu ilave edip kapağını kapatıp ,suyunu çekmesi için kenarda 10 dakika kadar bekletiyoruz. Eğer bulgurunuzun diri kaldığını düşünüyorsanız biraz daha kaynar su ilave edebilirsiniz.
 
Bir tavaya zeytinyağını koyup incecik kıydığımız kuru soğanı koyup, kavuruyoruz.
Salçaları ekleyip 1-2 dakika daha kavurup ocağın altını kapatıyoruz.
 
Sos sıcakken bulgurların üzerine döküp, bulguru ezmeden harmanlıyoruz.
 
bir bardağın içine limon suyu,nar ekşisi,sirke ,tuz ,karabiber,pulbiber (dilediğimiz baharatları ) koyup karıştırıyoruz.
 
Yeşillliklerimizi,salatalığımızı,turşumuzu ince ince kıyıp bulgurun üzerine ilave ediyoruz.
 
Limon sosumuzu da ekleyip, karıştırıp servise hazır hale getiriyoruz.
 
AFİYET OLSUN
 
 
 

8 Mayıs 2014 11:58
Salçalı Köfte Yemeği
Salçalı Köfte Yemeği
Canım canım blogcanlarım,
 
Keyifler yerindedir inşallah :) Bu sıralar mevsim geçişlerinden midir nedir pek bir tembelim :)
Hep pratik şeylere kaçıyorum mutfakta. Bir türlü havalar da ısınamadı. Sürekli salya sümük durumdayız aslanlarımla:) Karşılıklı burun çekip duruyoruz. Tam hastalık havası dikkat edin sizler de canım blogcanlarım benim :)
 
Hepinizi öpüyorummm ve bugünün pratik ve lezzetli tarifine geçiyorum :)
 
 

Köfte Yemeğimiz İçin ,
 
Malzemeler:
 
*1 Adet Patates
*1 Adet Havuç
*1 yemek kaşığı acı biber salçası
*1,5 yemek kaşığı domates salçası
*1/2 adet kurusoğan
*1 diş sarımsak
tuz
 
*Köfteleri hazırlamak için ,
 
1/2 kg. dana kıyma
1 kuru soğan
1 diş sarımsak
4 dilim bayat ekmek içi
1 tutam maydanoz
Tuz,karabiber,pulbiber,tarçın
 
*Ayçiçek yağı
 
 
Yapılışı :
 
Köfteleri hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. .
Ayçiçek yağında hafifçe kızartıp kağıt havlu üzerinde bekletin.
 
Tenceremize kurusoğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağında kavuralım.
Salçaları ekleyip tekrar kavuralım.
Biraz su ekleyip salçalı harcımızı açalım.
Patatesleri havucu küp küp doğrayıp salçalı karışımıza ekleyelim. Göz kararı su ve tuz ekleyip patatesler hafifçe yumuşayıncaya dek kontrollü olarak pişirelim.
Daha önce kızartmış olduğumuz köfteleri de ekleyip sebzelerimiz yumuşayıncaya dek pişmeye devam ettirelim.
 
 
 
Sofralarınızdan bereketiniz hiç eksik olmasın ..
 
Afiyet Olsun :)
 

1 Nisan 2014 05:17
Hazır Yemek firmasında bulunması gerekli 10 şey
Hazır Yemek firmasında bulunması gerekli 10 şey
 
 
 
 
Lezzet catering firması işletmecisi Mustafa yılmaz ile görüştük, catering ve tabldot alanında hazır yemek üreten başarılı firma sahibinin sektörde kariyer yapmak isteyenlere önerilerini aktarıyoruz.
 
Birçok farklı iş alanında olduğu gibi, hazır yemek servisleri alanında da başarılı olmak için azim ve özenle yeteneklerinizi ortaya koymanız gerekir.
Bir aşçı ile hazır yemekçi ortak birçok özelliği paylaşsa da, hazır yemek üreten kişiler fazladan birçok işle baş etmek zorundadırlar. Bunların başında işletmenin muhasebesi, pazarlama, müşteri ilişkileri ve gıda güvenliği koşullarının sağlanması gelmektedir.
Ne yazık ki ülkemizde bu alana yönelik eğitim veren kurumlar bulunmamakta, son derece rekabetçi bu alana adım atanlar kendi başlarına yol bulmaya çalışmaktadırlar. Yine de sağlam bir mutfak anlayışı ve ilerici bir vizyon sahibi iseniz başlangıç için büyük bir avantaja sahipsiniz demektir. Ve önünüzde, uzun ve zorlu bir kariyer sizi beklemektedir. 
 
Hazır yemekçi nasıl olunur?
 
Aşçılık
Öncelikle iyi yemek yapmanız gerekir. İşletmeniz ne kadar nezih, kullandığınız malzeme ne kadar kaliteli olursa olsun eğer lezzetli yemekler yapamıyorsanız, bu işte tutunamazsınız. Bunun yanında yemek kültürlerini iyi özümsemiş olmanız hangi yemeklerin yanında nelerin iyi gidebileceği ve müşteri isteklerine göre nelerin değiştirilebileceğini bilmeniz gerekir. Aynı zamanda büyük miktarlarda yemek hazırlamayı, hazırladığınız yemekleri müşterilere sağlıklı bir şekilde taşımayı becerebilmelisiniz.
 
Gıda Güvenliği
İyi bir hazır yemekçi gıda güvenliği standartlarına hakim olmalı bunları eksiksiz uygulayabilmeli ve çalışanlarını bu konuda bilgilendirebilmelidir. Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığı ve farklı birçok denetim kurumunundan sektör standartları konusunda bilgi, destek ve eğitim alınabilir.
 
Esneklik ve yaratıcılık
Binlerce farklı firmanın bulunduğu bir sektörde iş yapabilmeniz için çeşitli koşullara göre kendinizi adapte edebilmeli ve özgün şeyler üretebilmek için yaratıcılığınızı kullanmanız gerekir.
 
Liderlik
Bir hazır yemekçinin aşçılar, aşçı yamakları, garsonlar, komiler ve temizlik elemanlarından oluşan bir ekibi yönetmesi gerekir. Ekibinin organizasyon programından, oturma düzeninden, servis adet ve kurallarından ayrıca gıda güvenliği uygulamalarından haberdar olması onun sorumluluğundadır. Bazı durumlarda catering müşterilerine de önerilerde bulunması da gerekebilir.
 
Motivasyon
Hazır yemekçiler müşteri kazanmak için kendilerini tanıtmaya hevesli ve işlerini geliştirmek için atak olmalıdırlar. Düğün sezonu süresince hazır yemekçiler uzun saatler boyunca haftanın yedi günü çalışmak zorunda kalabilirler. Bu koşullarda çalışanları motive edip ekip ruhunu yüksek tutmak çok önemlidir.
 
Finansal planlama
Parasal dalgalanmalar işin bi parçasıdır. Yoğun sezon ile düşük sezon sırasında farklılıklar göz önüne alınıp planlama yapılmalıdır.
 
İşletme
Hazır yemek işi aynı zamanda karlı olmalıdır. Çünkü idari işler, muhasebe, vergiler, çalışanların yönetimi, satın alma, programlama ve bütçe düzenlemeleri gibi birçok iş sürekli para gerektirecektir.
 
Pazarlama
Harika yemekler yapıyor olabilirsiniz ama kimsenin bundan haberi yok ise telefonunuz çalmayacaktır. Firmanızı öne çıkarmak ve farkındalık yaratmak çok önemlidir. Verimli bir çevre ve ilişkiler kurmak hayati önem taşır. Ayrıca beraber çalıştığınız çiçekler, fotoğrafçılar, düğün salonu sahipleri de tanıtımız için yardımcı olabilirler.
 
Ayrıntılara dikkat
İnsanlar önce gözleri ile yer. Yaptığınız yemekler ne kadar leziz olursa olsun onları göze hoş gelen sunumlar ile takdim etmelisiniz. Masa düzeni, yemeklerin renk uyumu çok fark yaratacaktır.
 
Hazır yemek sektörü üzerinde çalışmak istiyorsanız, sektörün zorlukları ve talepleri hakkında bilgi sahibi olmanız işinizde hüsran ile zafer arasındaki tüm farkı yaratabilir. Eğer yemek yapmayı seviyor, insanlar ile ilişkilerinize güveniyorsanız, düğün, nişan ve mevlid cemiyetlerine katılıp hazır yemek servisleri sunabilirsiniz.